高酰基结冷胶为淡黄色粉末,具有以下特性:
1. 凝胶后弹性极佳
2. 良好的分散性和水合性
3. 蛋白质反应性低,酸稳定性好
4. 良好的假塑性赋予产品良好的口感
常用于非透明饮料或食品:乳制品、粗粮饮料、植物蛋白饮料、鲜果汁或蔬菜汁饮料、保健饮料、肉制品等。还可与 CMC、瓜尔豆胶、微晶纤维素、果胶、卡拉胶等胶体混合使用,以扩大其应用范围。
项目 |
标准 |
颜色、组织状态 |
白色或类白色粉末 |
结冷胶含量(w/%) |
85-108 |
干燥失重(w/%) |
≤15.0 |
铅(Pb)/(毫克/千克) |
≤2.0 |
细菌总数(CFU/g) |
≤10000 |
大肠菌群(MPN/100g) |
≤30 |
酵母菌和霉菌(CFU/g) |
≤400 |
沙门氏菌 |
0/25g |